Lote pote Asturiano

Descripción

El Pote Asturiano

El pote asturiano, también llamado pote de berzas, es uno de los más exquisitos platos de la gastronomía de Asturias. Se trata de un plato de otoño e invierno. Es uno de esos potajes que, al igual que en muchas otras zonas servían para sobrevivir en los fríos días del año. En el fuego del hogar se alimentaba la olla, primero de barro y luego de hierro, con aquello que se pudiese conseguir.  Berzas, castañas, nabos, fabes – cultivo tradicional en Asturias-… más tarde patatas se echaban a la pota. A ello se sumaba, cuando hubiese, elementos de la matanza, y cárnicos que se tuviesen.

Quizás nuestra fabada es heredera de este puchero, o “pote”, que así se denomina por ese recipiente en el que se elaboraba. A principios del siglo XX ya se delimitó la denominación “fabada” para el plato que hoy así conocemos, porque hasta entonces se denominada asía  cualquier plato que llevase fabas. . Pero hasta entonces convivía la faba en el pote. Quizás la faba le fue ganando presencia a las berzas, que hoy son el elemento indispensable para cualquier pote.

En cuanto a la presencia de fabas en el actual potaje de berzas, estas tienen quienes las defienden, y quienes prefieren eludirlas. Vamos, que se da en Asturias un pequeño debate interno similar al que se produce sobre la presencia de la cebolla en al tortilla de patata. Pero si hemos de defender el purismo en este plato emblemático de la gastronomía asturiana, la faba ha de estar presente, y mejor si esta faba es la buena faba asturiana de La Granja: fina, sabrosa y mantecosa.

Los mejores productos de Asturias para hacer el mejor pote asturiano lo tienes en este lote que lleva nuestras fabas de La Granja – deliciosa faba blanca asturiana cosechada bajo el sello de calidad de Faba Asturiana IGP-, las berzas y cebollas de nuestra huerta – escogidas para que aporten todo el sabor de estas tierra cantábrica-, y un buen compango.