Entrecot

Entrecot de Vacuno Mayor Asturiano: Sabor intenso, veteado perfecto y calidad europea

El entrecot es el corte estrella que se obtiene del lomo bajo, una pieza del chuletero deshojada y deshuesada comercialmente conocida también como rib eye u ojo de bife. Nuestro entrecot de Vacuno Mayor Asturiano (VMA) procede de ejemplares de más de 18 meses de la raza Asturiana de los Valles, criados libremente en nuestros pastos cantábricos de Cabo Peñes. Se caracteriza por su textura magra y tierno bocado, equilibrado con una perfecta infiltración grasa que se funde en la cocción potenciando su sabor característico.

¿Por qué la carne de Casa Bartuelo es tan especial?

• Raza Líder en Europa (Respaldada por la Ciencia): El proyecto científico europeo GEMQUAL (financiado por CORDIS) analizó los factores genéticos de las 11 principales razas bovinas de Europa para evaluar qué parámetros definen al «filete perfecto». ¿El resultado? Nuestra Asturiana de los Valles obtuvo la máxima calificación, posicionándose como la mejor raza cárnica del continente.
• Manejo Tradicional y Bienestar Animal: La excelente genética se potencia con el cuidado y manejo respetuoso que brindamos a nuestro ganado. En Casa Bartuelo mimamos a cada animal durante todo su ciclo de vida, garantía certificada por nuestro sello de Bienestar Animal.
• Sabor Cantábrico Único: La alimentación a base de pastos frescos a orillas del Mar Cantábrico confiere a la carne una untuosidad y salinidad natural inconfundible.

Consejos de preparación: El secreto de una plancha o barbacoa perfecta

Al ser una carne tierna y jugosa por naturaleza, el entrecot ofrece un resultado espectacular tanto a la plancha o sartén como en la barbacoa / parrilla:

1. Atemperar la carne: Saca el entrecot del envase al vacío al menos 1 o 2 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
2. Fuego fuerte: Cocina la pieza a fuego o brasas muy fuertes para sellar la superficie, dorar la grasa exterior y mantener los jugos en el interior.
3. Punto de sal: Añade sal gruesa o en escamas preferiblemente al retirar la carne de la plancha, dejando reposar la pieza 2 minutos antes de tranchar para que los jugos se redistribuyan.