Fabes de Asturias
Les fabes (faba asturiana) es la clave de una buena fabada asturiana, el buque insignia de la gastronomía de Asturias. Únicamente son fabas asturianas IGP las alubias secas de la especie Phaseolus Vulgaris, L., de la variedad tradicional “Granja Asturiana” certificadas por el consejo Regulador Regulador y deben ser cultivadas y envasadas en el Principado de Asturias.
Se trata de uno de los cultivos más tradicionales de Asturias, y la fabada sigue siendo el plato habitual en los fogones de casa y restaurantes de Asturias. No podemos tampoco olvidarnos del pote asturiano. En él las fabas convive con las berzas, aunque existen algunas zonas en las que el pote de berzas no lleva fabas, lo que es motivo de discusión, similar a la diferencia de criterio sobre la presencia o no de cebolla en la tortilla de patata.
La Faba Asturiana, de «la Granja», también se conoce en algunas zonas como faba «de manteca» o «del cura». Suaves, mantecosas, y en perfecta armonía con el compango son la base de nuestra exquisita fabada. Y es que para obtener la mejor fabada tan solo necesitas buena faba, buen compango, y buena mano para hacer suavemente esta delicia de nuestra huerta.
Recuerda también que en Asturias tenemos otra faba, la verdina. Las verdinas te abren un montón de posibilidades culinarias que tienes que descubrir. Y cada vez crece el interés de los grandes nombres de la restauración en España por esta faba exclusiva de Asturias.
